Rosace marine au quinoa

 
 

Les recettes

 

 

Ingrédients :

 

  • (1 papillote).

  • 30g de quinoa

  • 2g d`agar-agar

  • 2 filets de carrelet  

  • Algue kombu royal

  • Jus de carottes, citron non traité (ou papier aluminium)

  • Persil, gingembre frais, sel, épices à court bouillon

  • 2 feuilles d`épinard

 

Préparation :

Faire tremper l'algue kombu royal préalablement rincée.

Cuire le quinoa suivant la recette de base. En fin de cuisson, ajouter le jus de carotte, le persil haché, le jus de gingembre, un peu de zeste de citron coupé très finement et l'agar-agar. Faire cuire 3 mn sans cesser de remuer puis mettre dans un saladier et laisser tiédir. Rincer les filets et les égoutter. Etaler la feuille d'algue sur la surface de travail, poser un filet de poisson, une feuille d’épinard, la préparation de quinoa (qui ne doit pas être trop froide sous peine de gélifier) puis de nouveau poisson + épinard + quinoa.

Rouler l'ensemble et maintenir la papillote bien serrée avec la feuille d'algue.

Placer l'ensemble dans un plat allant au four dans lequel vous aurez versé l` eau de trempage de l'algue et les épices à court-bouillon. Faire cuire 15 mn, laisser refroidir puis réserver la papillote au frais.

Au moment de servir, ôter l'algue et découper des tranches avec un couteau bien aiguisé. Présenter avec des sauces froides type mayonnaise.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

Artisans du Monde Bordeaux

30 Rue Parlement Saint-Pierre, 33000 Bordeaux / du mardi au samedi de 11h à 19h / 05 56 44 23 33/

admbordeaux@free.fr