2 - Potage de quinoa

Bien laver la quinoa. La faire cuire dans 2 volumes d'eau pour 1 volume de quinoa. 15-20mn de cuisson. Quand les graines ont éclaté et libéré un petit germe blanc, la cuisson est achevée. On peut ajouter un peu de sel.

Pour 4 personnes:
4 tasses de quinoa
2 oignons
Légumes de saison
2 c. à soupe d'huile
Sel, poivre

Faire revenir les oignons et les légumes coupés en morceaux dans l'huile.

Verser environ 4 litres d'eau ou de bouillon préparé, saler et poivrer

Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter la quinoa
Et laisser mijoter un bon 1/4 d'heure.

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La quinoa est une des plus anciennes cultures vivrières des Andes. A l'époque des Incas elle constitue, avec la pomme de terre et le maïs, la base de l'alimentation. Les nutritionnistes comparent la valeur nutritive de la quinoa à celle du lait.