Salade quinoa au fenouil et à l'orange
A l'époque des Incas elle constitue, avec la pomme de terre et le maïs, la base de l'alimentation.
Les nutritionnistes comparent la valeur nutritive de la quinoa à celle du lait.
Ingrédients :
130g de quinoa
½ orange et 1 citron non traités
½ échalote
1 bulbe de fenouil
2 feuilles de romaine
2 branches de menthe
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive de Palestine
sel, poivre
Préparation :
Rincer le quinoa 5mn sous l’eau froide, le porter à ébullition avec une fois et demie son volume d’eau et un peu de sel. Couvrir dès les premiers bouillons et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète (environ 12 minutes).
Râper le zeste, puis presser les agrumes.
Peler et hacher l’échalote, hacher le fenouil en tout petits dés. Laver et ciseler la menthe. Laver et émincer la romaine.
Pour servir, dans un saladier, verser le fenouil, les jus, les échalotes, l’huile, le quinoa refroidi, la menthe, saler, poivrer et remuer. Servir tel quel .
